La zucca è un ortaggio tipicamente autunnale ed incredibilmente versatile. Ricca di vitamine e minerali, è anche un’ottima alleata nel controllo del colesterolo. E soprattutto è buona!
Questo mese ti proponiamo ben due ricette con la zucca, una dolce ed una salata: in entrambi i casi la zucca sarà accompagnata dal miele, che aiuta ad esaltare il suo sapore senza renderla stucchevole.
La ricetta salata: Contorno d’Autunno
Un’idea agrodolce per chi ama la zucca, regina dell’Autunno!
Ingredienti
- Mezza zucca
- q.b. semi di sesamo e papavero
- Olio extravergine d’Oliva Biancospino
- Miele Biancospino (Cardo o Corbezzolo per chi ama un gusto deciso)
- Aceto balsamico
- Sale
Procedimento
- Tagliare la zucca a cubetti, mantenendo la scorza.
- Fare un’emulsione con l’olio, il Miele Biancospino e l’aceto balsamico e il sale.
- Spolverare con i semi di papavero e sesamo.
- Cuocere nel forno ventilato, temperatura 200° per circa mezz’ora, far riposare e servire tiepida
La ricetta dolce: Torta di Zucca Glassata al Miele
Un’idea dolce e soffice per una colazione in famiglia!
Ingredienti
Per la torta
- 250 g di zucca
- 280 g di farina
- 120 g di mandorle tritate
- 220 g di zucchero
- 4 uova
- 1 bustina di lievito
- 100 ml di olio d’oliva Biancospino
- 80ml di latte
- scorza di un limone
- 4 cucchiai di liquore
Per la glassa al miele
- 80g di Miele di Cardo Biancospino
- 40g di zucchero di canna
- 30 g di burro
- una manciata di semi di zucca tostati
Procedimento
- Tagliare la zucca cruda e privarla della buccia, poi tagliarla a cubetti. Frullarla (ancora cruda) con olio e latte finché non si ottiene una vellutata liscia e priva di grumi.
- A parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero.
- Montare in un’altra ciotola i tuorli con il resto dello zucchero e la scorza di limone.
- Unire i tuorli montati alla purea di zucca, mescolare bene con una spatola e infine aggiungere gli albumi, continuando a mescolare: il composto deve essere bello uniforme.
In un’altra ciotola…
- Setacciare la farina con il lievito in polvere, e aggiungete man mano al composto, continuando a mescolare per amalgamare bene.
- Versare in una teglia imburrata e cuocere in forno statico a 170° per 30/35 minuti.
Nel frattempo che la torta cuoce, inizia a preparare la glassa…
- Sciogliere il burro a fuoco lento in un pentolino
- Unire lo zucchero di canna e Miele di Cardo
- Continuare a mescolare finché non si ottiene una glassa liquida e uniforme.
Una volta che la torta è pronta, decorare con semi di zucca tostati e la glassa al miele.
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Buon appetito!